La spécialité culinaire de la Zélande : le bolus sucré de Zélande. Le bolus est un petit pain sucré que de nombreux Zélandais dégustent avec leur café ou lors d'un copieux repas festif à base de pain. Pour parfaire le bolus, on tartine souvent sa face inférieure de beurre (ou de beurre à la crème).

Les origines juives du bolus zélandais

Le bolus est très probablement arrivé en Zélande dès la fin du XVIe siècle, lorsque des Juifs portugais s'installèrent à Middelburg. Ce petit gâteau trouve donc ses origines au Portugal et en Espagne. Le bolus est resté populaire en Zélande, même après le départ des Juifs séfarades.

Le secret du bolus de Zélande

Un bolus est constitué de brins de pâte à pain blanc enroulés. Ces brins sont roulés dans un mélange de sucre roux, de sucre cristallisé et de cannelle. Il est ensuite temps de former le bolus, ce qui s'effectue en enroulant les brins en spirale. Une fois au four, le sucre fond pour former une sorte de sirop. Ce sirop de sucre rend les bolus collants. Le plus important est de sortir le bolus du four au bon moment. Si vous le faites trop tôt, le bolus n'est pas encore cuit, mais si vous attendez trop longtemps, il devient trop dur.

Championnats de Zélande de confection de bolus

Les bolus zélandais étant une spécialité des boulangers de Zélande, le premier concours de fabrication de bolus a été organisé en 1988. Depuis lors, des concours de boulangerie sont régulièrement organisés. En 2015, les boulangers zélandais ont décidé que la Journée du bolus zélandais aurait lieu chaque année le 30 mai. Au cours de cette journée, des ateliers de confection de bolus, des présentations et des concours de pâtisserie sont organisés.

En bref, si vous passez chez un boulanger de Zélande, n'oubliez pas de commander un « Zeeuwse bolus ». Nous sommes certains que vous en deviendrez fan !