Les moules sont délicieuses et bonnes pour la santé

Les moules sont riches en protéines et regorgent de minéraux et de vitamines. Vous pouvez les déguster sur une terrasse ou les cuisiner vous-même. Cuisiner des moules n'est pas difficile du tout. L'essentiel réside dans le timing et surtout dans la simplicité de la recette. Consultez le site web de l'Office des moules pour découvrir de nombreuses recettes variées.

Différentes variétés de moules

Les moules sont disponibles en différentes variétés et catégories. Le nom de la variété de moule indique la taille de la coquille, et non la quantité de chair. Une coquille plus grande ne signifie pas nécessairement que la moule est plus grosse. Du plus gros au plus petit, les moules sont classées comme suit : Goudmerk, Jumbo, Imperial, Super et Extra.

Découvrez d'où vient le bateau de pêche aux moules

Il y a des éleveurs de moules dans cinq localités de Zélande : Yerseke, Zierikzee, Bruinisse, Hontenisse et Tholen. Les moulières de ces localités sont reconnaissables aux sigles inscrits sur leur proue : YE, ZZ, BRU, HON et TH. Les entreprises qui transforment les moules se trouvent presque toutes à Yerseke.

Culture au sol et culture en suspension

Il existe deux méthodes de culture des moules : la culture au fond et la culture en suspension. Dans le cas de la culture au fond, les mytiliculteurs transportent les larves de moules par bateau jusqu'aux parcelles. Ils les y relâchent pour qu'elles grandissent. Au bout de deux ans, ces moules sont prêtes à être consommées. Entre-temps, elles changent plusieurs fois de parcelle afin de se développer de manière optimale.

Dans le cas des moules d'élevage en suspension, les mytiliculteurs fixent les naissains à des cordes enveloppées d'un manchon. Ce manchon se dissout dès que les moules se sont fixées aux cordes. Les mytiliculteurs éclaircissent les moules à plusieurs reprises, afin que les meilleures d'entre elles aient suffisamment d'espace pour se développer. Ces moules sont prêtes à être consommées plus rapidement. En effet, elles reçoivent davantage de lumière du soleil, ce qui accélère leur croissance. Elles sont donc souvent vendues au début du printemps. À ce moment-là, les moules de culture au sol ne sont pas encore de bonne qualité. Elles ont besoin de plus de temps.